Producción y procesamiento del maíz en Colombia
PDF

Palabras clave

industrialización del maíz
molienda
almidón

Cómo citar

Grande Tovar, C. D., & Orozco Colonia, B. S. (2013). Producción y procesamiento del maíz en Colombia. Revista Guillermo De Ockham, 11(1), 97–110. https://doi.org/10.21500/22563202.604

Resumen

El maíz se ha convertido en uno de los cereales más consumidos en el mundo. Es utilizado para la alimentación humana y animal y como materia prima en la producción de almidón industrial y alimenticio, en la elaboración de edulcorantes, dextrinas, aceite y otros productos derivados de su proceso de fermentación, como son el etanol, el alcohol industrial, el dióxido de carbono (CO2), diversos aminoácidos, antibióticos y plásticos, y como sustituto del petróleo y sus derivados que son recursos no renovables. Para la obtención de estos productos se lleva a cabo un proceso de molienda húmeda que comprende una serie de etapas importantes para la producción de almidón y sus derivados. Esta exploración se relaciona con el origen, estructura, procesamiento y aplicaciones del maíz y algunos de sus derivados.

https://doi.org/10.21500/22563202.604
PDF

Citas

ALDRICH, S.R.; SCOTT, W.O; & LENG, E.R. (1975). Modern corn production. 2daEdition. Champaign, IL, USA: A & L Publications.

AGRONET (2011). Rendimiento de la producción de maíz tradicional y tecnificado en Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

BLANCHARD, P.H. (1992). “Technology of corn wet milling and associated process”. In: Industrial Chemistry Library. Amsterdam, The Netherlands: Elsevier.

BROWN, W.; ZUBER, M.; DARRAH, L.; & GLOVER, D. (1986). “Origin, Adaptation, and Types of Corn”. In: Agricultural Extension Service (compiler). National Corn Handbook. Ames: Iowa State University.

CAMPUZANO, F., & NAVAS, A. (2006). Cultivo de maíz. Mosquera: Corpoica.

CORN REFINERS ASSOCIATION (2011). The positive economic impact of corn wet milling. Annual report. Washington D.C.: CRA.

CORTEZ, A.; & WILD-ALTAMIRANO, C. (1972). “Contribución a la tecnología de la harina de maíz”. En: R. Bressani, J.E. Braham y M. Béhar, (compiladores). Mejoramiento nutricional del maíz. Guatemala: Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP).

DANE (2004). Maíz tecnificado en Colombia. Bogotá: DANE.

DAVIS, J.P.; SUPATCHAREE, N.; KHANDELWAL, R.L.; & CHIBBAR, R.N. (2003). “Synthesis of novel starches in planta: Opportunities and challenges”. Starch-Stärke Journal. Vol. 55 No 3-4. pp. 107-120.

DIAN (2011). Importaciones de maíz y producción nacional, 2007-2010. En: Plan País Maíz. Cadenas productivas. Colombia: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

DICKERSON, George (2003). “Specialty Corns”. College of Agriculture and Home Economics. Las Cruces: New Mexico State University.

DUVÁN, Yurguen. Cultivo de maíz [Web log post]. Recuperado de http://cultivodemaiz.blogspot.com/“Publicado en la red” 25 de febrero de 2009 y “Consultado el” 21 de Junio de 2012.

ELLIS, R.P.; COCHRANE, M.P.; DALE, M.F.B.; DUFFUS, C.M.; LYNN, A.; MORRISON I.M.; PRENTICE, R.D.M.; SWANSTON, J.S. & TILLER, S.A. (1998). “Starch production and industrial use”. Journal of the Science of Food and Agriculture. Vol. 77. No 3. pp. 289-311.

FAO (1993). El maíz en la nutrición humana. Colección FAO: Alimentación y nutrición, No 25. Roma: FAO.

FENALCE. Maíz. http://www.fenalce.org/pagina.php?p_a=46. “Consultado el 27 de febrero de 2012”.

FENALCE (2010). “El cultivo del maíz, historia e importancia”. En: Importancia de los cultivos presentados por fenalce. Mayo-junio. pp. 10-19.

FLANZY, Claude (2003). Enología: fundamentos científicos y tecnológicos. Segunda ed. Madrid: Mundi-prensa.

FUSSELL, Betty (1992). The story of corn. New York: North Point Press.

GLOZER, Ken (2011). Corn Ethanol: Who Pays? Who Benefits? California: Hoover Institution Press.

GONZÁLEZ, Ubaldo (2009). El maíz y los productos de su industrialización. México D.F.: Trillas.

HOGARES JUVENILES CAMPESINOS (2004). “Producción agrícola”. En: Manual agropecuario: tecnologías orgánicas de la granja. Vol. 1. Colombia: Hogares Juveniles Campesinos.

HOLLINGER, Steven; & ANGEL, James (2009). “Weather and Crops”. In: Emerson Nafziger (compiling).Illinois Agronomy Handbook. 24th Edition. Illinois: University of Illinois at Urbana-Champaign.

LEONARD, David (1981). Traditional crops. Washington, D.C.: Peace Corps.

MADR-FENALCE (2011). “Localización de la producción nacional año 2010”. En: Plan País Maíz. Cadenas productivas. Colombia: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

MÉNDEZ, D.; GUEVARA, P.; TORRES, C.; & CAMACHO, K. (2012). Perspectivas del cultivo de maíz primer semestre de 2012. Colombia: Departamento de Información Económica y Estadística: Fenalce.

MINNESOTA SEED LAW (1939). Minn. Stature. Chapter 21, Minnesota: Department of Agriculture.

OSPINA, Julio (2001). Características Físico Mecánicas y Análisis de Calidad de Granos. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.

POMERANZ, Y.; CZACHAJOWSKA, Z.; & LAI, F.S. (1986). “Comparison of methods for determination of hardness and breakage susceptibility of commercially dried corn”. Cereal Chemistry Journal. Vol. 63. No 1. pp. 39-43.

POMERANZ, Y.; CZACHAJOWSKA, Z.; MARTIN, C.R. & LAI, F.S. (1985). “Determination of corn hardness by the stenvert hardness tester”. Cereal Chemistry Journal. Vol. 62. No 2. pp. 108-112.

POMERANZ, Y., MARTIN, C.R., TRAYLOR, D.D. & LAI, E.S. (1984). “Corn hardness determination”. Cereal Chemistry Journal. Vol. 61. No 2. pp. 147- 150.

RABÍ, O.; P. PÉREZ; N. PERMUY; J. HUNG; & F. PIEDRA (2001). Guía técnica para la producción del cultivo del maíz. La Habana.

PALIWAL, R.; GRANADOS, G.; RENÉE, H.; & VIOLIC, A. (2001). El maíz en los trópicos: mejoramiento y producción. Roma: FAO.

PURSEGLOVE, J. W. (1972). Tropical crops: Monocotyledons. New York: Halsted Press Division.

RAMÍREZ, E.C.; JOHNSTON, D.B.; McALOON, A.J.; YEE, W.; & SINGH, V. (2008). “Engineering process and cost model for a conventional corn wet milling facility”. Industrial Crops and products. Vol. 27. No 1. pp. 91-97.

ROBUTTI, José (2008). “Calidad y usos del maíz”. Revista Idia XXI. Buenos Aires: INTA pergamino. pp. 100-104.

SANCHEZ, Óscar & CARDONA, Carlos (2005). “Producción biotecnológica de alcohol carburante I: obtención a partir de diferentes materias primas”. Revista de Ciencia y Tecnología de América – Interciencia. Vol. 30. No 11. pp. 671-678.

SHUKLA, Rishi; & CHERYAN, Munir (2001). “Zein: the industrial protein from corn”. Industrial crops and products. Vol. 13. No 3. pp. 171-192.

SILVA, Carlos (2005). Maíz genéticamente modificado. Bogotá D.C.: Agro-Bio.

SOCORRO, M., & MARTÍN, D. (1989). “Maíz”. En: Granos. La Habana: Editorial Pueblo y Educación.

THOMÉ, Otto (1885). Flora von Deutschland, Österreich und der Scheiz. Berlín, H. Bermühler.

TROYER, A. Forrest (1991). Breeding corn for the export market. Alexandria: ASTA – Corn Sorghum Research Conference.

TROYER, A. Forrest; & BROWN, Walter (1976). “Selection for early flowering in Corn – 7 late synthetics. Crop Science. Vol. 16. No 6. pp. 767-772.

TROYER, A. Forrest.; & MASCIA, Petter (1999). “Key technologies impacting corn genetic improvement past, present, and future. Maydica. Vol. 44. No 1. pp. 55-68.

USDA (2006). Thinking bio renewables: think corn. Washington D.C.: Iowa Corn Promotion Board.

USTARROZ, F.; SAAVEDRA, A.; ERRASQUIN, L.; BRAGACHINI, M; CASINI, C.; & MÉNDEZ, J. (2010). “Maíz cadena de valor agregado: alternativas de transformación e industrialización”. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Actualización técnica No 54. pp. 1-34.

WATSON, S.A.; & RAMSTAD, P.E. (1987). Corn: Chemistry and Technology. St. Paul: American Association of Cereal Chemists.

WEIGEL, J.; LOY, D.; & KILMER, L. (2004). Los coproductos alimenticios derivados del proceso de la molienda húmeda del maíz. Washington D.C.: Iowa Corn Promotion Board.

WHITE, P.J.; & JOHNSON, L.A. (2003). Corn: Chemistry and Technology, second ed. American Association of Cereal Chemists, Inc., St. Paul, MN, pp. 467–468.

WILKES, G. (1989). “Maize: domestication, racial evolution and spread”. In: Harris, D. R.; Hillman, C. (compiling). Foraging and farming: the evolution of plant exploitation. London: Unwin Hyman.

WOLF, M.J.; BUZAN, C.L.; MACMASTERS, M.M.; & RIST, C.E. (1990). “Structure of the mature corn kernel. 1. Gross-anatomy and structural relationships”. Cereal Foods World Journal. Vol. 35. No 12. pp. 321-332.

WOLF, M.J.; KHOO, U.; & SECKINGER, H.L. (1969). “Distribution and subcellular structure of endosperm protein in varieties of ordinary and high-lysine maize”. Cereal Chemistry Journal. Vol. 46. No 3. pp. 253-263.

La Revista Guillermo de Ockham brinda un acceso inmediato y abierto a su contenido, basado en el principio de ofrecer al público un acceso gratuito a las investigaciones para brindar un intercambio global de conocimiento.
A menos que se establezca lo contrario, el contenido de esta revista tiene una licencia con Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

  • Atribución: debe otorgar el crédito correspondiente, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda a usted o su uso.
  • No comercial: no puede utilizar el material con fines comerciales.
  • Sin derivados: si remezcla, transforma o construye sobre el material, no puede distribuir el material modificado.
  • Sin restricciones adicionales: no puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros de hacer cualquier cosa que permita la licencia.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.