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Ascuntar Rivera, M. C., & Gómez Alzate, A. (2024). Culinary Culture and Design. Reflections for the Creation of Communitarian Cartographies. Revista Guillermo De Ockham, 23(1), 189–202. https://doi.org/10.21500/22563202.6589
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Abstract
Culinary culture, in its broad spectrum, comprises the traditional manifestations, habits, expressions and practices related to food, which give a sense of identity and belonging to individuals, their communities and their environment. In another instance, there is design as a creative discipline that, in its trajectory and permanent construction, has made perceptible and experiential the multiple possibilities for its actions. Therefore, the purpose of this article is to recreate a dialogue between the principles of culinary culture, represented in the dimensions of the culinary system, and the actions of design with a social, comprehensive, participatory and collaborative approach. First, we reflect on the three pillars of the culinary system, proposed from the field of public policy, namely: 1. cultivation, acquisition and valuation of food; 2. transformation of food; and 3. consumption of food. Then, the concepts between culinary traditions and design are extrapolated from an inter and transdisciplinary perspective, finding parallels and confluences that finally lead to propose some bases for the creation of community cartographies as new possibilities to document the culinary heritage, through prospective actions mediated by design.
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